商用厨房设备的分类
商用厨具可以大致分为以下几类
烹饪设备
制冷设备
清洗设备
存储设备
辅助设备
烹饪设备
烹饪设备是商用厨房的核心部分，主要包括以下几种
灶具：灶具是厨房中最重要的设备之一，主要有燃气灶、电磁炉和电烤箱等。燃气灶适合中式烹饪，火力强劲，调节灵活；电磁炉则更加节能，适合西式烹饪。
烤箱：商用烤箱通常用于烘焙、烤制食物。根据不同需求，烤箱可以分为上下火烤箱、风扇烤箱和组合烤箱。
蒸锅：商用蒸锅适合蒸制各种食品，通常采用不锈钢材质，耐用且易于清洗。蒸锅可以分为电蒸锅和燃气蒸锅，前者适合大型餐厅，后者适合小型餐饮。
煮锅：用于煮汤、煮面等，常见的有高压锅和普通煮锅。高压锅可以快速煮熟食物，而普通煮锅则适合长时间烹饪。
炸锅：炸锅主要用于油炸食品，分为电炸锅和燃气炸锅。电炸锅温控准确，使用方便；燃气炸锅加热快速，适合大批量炸制。
制冷设备
制冷设备是商用厨房不可或缺的一部分，主要包括
冰箱和冷柜：商用冰箱通常设计为大容量，方便存储原料。冷柜则适合长时间存放冷冻食品，分为卧式和立式两种。
冷却台：冷却台集制冷与操作于一体，适合做沙拉、冷盘等，方便厨师快速取用原材料。
制冰机：在饮品行业，制冰机能快速生产冰块，满足顾客的需求。根据产冰量和冰块类型，可分为不同型号。
清洗设备
清洗设备确保厨房卫生，常见的包括
洗碗机：商用洗碗机可以快速清洗大量餐具，提高工作效率。根据功能可分为自动洗碗机和手动洗碗机。
水槽：水槽是厨房的重要组成部分，通常有单槽和双槽设计，用于清洗食材和餐具。
高压清洗机：适合清洗厨房设备和地面，强大的水压能够有效去除油污。
存储设备
存储设备确保食材的新鲜与安全，主要有
货架：商用厨房常用的不锈钢货架，坚固耐用，适合存放调料、器具等。
食材储存容器：用于存放不同类型的食材，避免交叉污染。通常采用透明材质，方便查看内部内容。
冷冻柜：适合存放易腐烂的生鲜食材，确保其新鲜度。
辅助设备
辅助设备是提高工作效率的重要工具，主要包括
切割机：用于快速切割食材，分为蔬菜切割机和肉类切割机，能显著提高厨房工作效率。
搅拌机：商用搅拌机可用于打发蛋白、搅拌面糊等，是烘焙和甜品制作的好帮手。
食品加工机：可进行切、剁、磨等多种处理，是大型餐厅必备设备。
如何选择商用厨具
选择商用厨具时，需考虑以下几个方面
根据餐饮类型选择
不同类型的餐厅对设备的需求各异。中式餐厅需要更多的煮、炒设备，而西式餐厅则需要烤箱和搅拌机。
考虑厨房面积
厨房的空间大小决定了设备的选择。小型厨房应选择功能集成的设备，如冷却台，避免占用过多空间。
品牌和质量
选择知名品牌的设备通常更具保障。优质的商用厨具不仅使用寿命长，还能有效提高工作效率。
预算考虑
在保证设备质量的前提下，合理控制预算是每位餐饮业主必须面对的挑战。可通过比较不同品牌、型号的价格，寻找性价比最高的产品。
商用厨具的维护与保养
为了延长商用厨具的使用寿命，定期的维护和保养至关重要。
清洁
使用后及时清洁设备，防止食物残渣积聚，影响使用效果。采用温和的清洁剂，避免使用腐蚀性强的化学品。
检查
定期检查设备的电线、开关等部件，确保设备运行正常。发现问题及时维修，避免安全隐患。
定期维护
对于机械设备，定期进行专业维护，确保其良好的工作状态。记录维护和修理的情况，以便日后管理。
商用厨房设备是餐饮业成功的基石，了解各种设备的功能和选择方法，可以帮助餐饮业主更好地进行厨房管理。通过合理配置和科学管理商用厨具，能够显著提高工作效率，确保食品安全与质量。希望本文能够为您在选择和使用商用厨具时提供有价值的参考。
